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Lombez est l'une des plus petites villes épiscopales de France, blottie dans la vallée de la Save au cœur des coteaux de Gascogne. Sa cathédrale Sainte-Marie, construite en brique entre le XIIIe et le XVe siècle, est un chef-d'œuvre du gothique méridional dont le clocher octogonal à cinq étages, typiquement toulousain, s'élève avec élégance au-dessus des toits en tuile canal de la vieille ville. L'intérieur de la cathédrale recèle un ensemble remarquable de vitraux du XIVe siècle, parmi les plus anciens d'Occitanie, ainsi qu'un trésor liturgique d'une richesse inattendue pour une si petite cité. Lombez a été siège d'un évêché de 1317 à 1790, un honneur rare pour une bourgade de quelques milliers d'habitants, dû à la politique de Jean XXII qui multiplia les diocèses dans le sud de la France. La ville est traversée par la Save, rivière paisible bordée de prairies et de peupleraies, qui invite à la promenade. Les coteaux environnants, couverts de cultures céréalières, de tournesols et de parcelles boisées, composent un paysage gascon archétypal : doux, vallonné, lumineux. Lombez est aussi connue pour le Salon de la Gastronomie et des Vins du Gers, qui rassemble chaque automne les meilleurs producteurs du département. Le foie gras, le magret, le confit de canard, l'armagnac et les vins des Côtes de Gascogne sont ici chez eux. C'est une étape authentique, loin du tourisme de masse, qui offre un aperçu sincère de la vie gasconne.